 我老家就是黑龙江的，在老家可能是江的尖椒大豆主产区的缘故吧，当地人很喜欢吃豆制品，干豆如豆腐、黑龙豆浆，江的尖椒尤其是干豆干豆腐，几乎是黑龙男性下饭店必点的一道菜。 东北的江的尖椒干豆腐，皮薄、干豆劲道，黑龙吃起来肉感强，江的尖椒东北产的干豆大豆是优质的大豆品种，源自黑土地，黑龙籽粒饱满，江的尖椒蛋白质和钙含量丰富，干豆营养价值很高。 尖椒干豆腐，很多人都喜欢吃，价格也不贵，在普通饭店一大盘一般也就十几块钱。 尖椒干豆腐的做法 原料：干豆腐两张，尖椒两个 配料：食用油，食盐，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，蚝油，面碱。 制作过程： 1.将葱姜蒜切好备用； 2.把干豆腐切成菱形块，下锅炒之前先用水焯一下，这样焯出来的干豆腐比较软嫩； 3.把尖椒切丝或者切快后备用； 4.将适量淀粉加入少许水，调匀备用； 5.起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒几下爆香； 6.加入少许面碱，加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口，口感适中； 7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒几下后，倒入事先准备好的淀粉，勾芡，继续翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯，口感更佳。 8.加入适量生抽、蚝油调味； 9.炒至尖椒七八层熟，就可以出锅了。一道家常炒干豆腐就做好了。 曾经遇到过很多外地人说，在其他地方吃的尖椒干豆腐，就是吃不出东北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少许碱，是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤，否则按照常规的炒法，口感就很一般，会有点硬硬的很寡淡。 在东北几乎很多超市里都有卖干豆腐的，很容易买到。除了尖椒干豆腐这种吃法之外，凉拌菜也经常会有干豆腐的身影；干豆腐卷大葱也是东北人的最爱。 尖椒干豆腐的做法尖椒干豆腐的制作材料： 主料： 干豆腐300克 辅料： 辣椒(青,尖)50克 调料： 大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）40克 尖椒干豆腐的特色：质嫩芡亮，咸香微辣。 教您尖椒干豆腐怎么做，如何做尖椒干豆腐才好吃1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条； 2. 尖辣椒切滚刀片； 3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色； 4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克； 5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒； 6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。 所用食材干豆腐、尖椒、猪肉、葱、姜、蒜、小苏打3克 调料精盐、料酒、生抽、十三香、米醋、鸡精、淀粉 步骤： 1、干豆腐先切5公分长条，然后切成三角形。——（注意，切成三角形、菱形均可，便于后面的焯水，以及成菜之后方便筷子夹） 2、尖椒切滚刀块，猪肉切片，葱、姜、蒜切末，蒜末要多一些。——（注意，放蒜末是本道菜的关键之一，干豆腐离不开蒜末） 3、锅内烧水，冷水下入干豆腐，等烧开之后，继续焯烫2分钟，然后加入小苏打3克，焯烫20秒捞出，用凉水洗净。（注意，冷水焯干豆腐是关键，小苏打加入之后，20秒迅速捞出） 4、锅内加少许色拉油，冷锅冷油下入肉片小火煸炒，炒至变色，放入葱姜蒜末炒香，注意蒜末放一半。 5、放入干豆腐翻炒，加入精盐、料酒、生抽、十三香、米醋，加入4勺开水，大火烧开，小火炖3分钟。——（注意，这里要加盖焖3分钟，干豆腐会更软嫩） 6、3分钟后，加入尖椒块，等汤汁收浓，加入鸡精，加入水淀粉勾芡，加入另一半蒜末翻匀即可出锅食用。 |